1、香菇（小金钱菇）用温开水泡开，控水。

2、用生粉将香菇轻轻揉搓洗净，生粉既可以使香菇更鲜嫩，同时可去除其自身带有的泥沙。用清水冲净。

3、用刀去除香菇根部，然后在面上打十字花刀，压干水分。

4、韭菜略摘、洗净，切小段；葱姜切末。

5、炒锅洗净，开火烧热，倒入双底菜籽油，油温至8成热时将香菇放入，炸至干香，一定要炸干水分。捞出香菇，锅中留少许底油，剩油倒入碗中，留做他用。

6、炒锅放入葱姜煸香，烹料酒，倒入清水，放入炸好的香菇。

7、锅开后，放入盐调味，改小火，焅透，放入糖和鸡粉拌匀。

8、将焅好的香菇与过水后的韭菜拌在一起，装盘即成。

因这道菜需要炸至，所以用油量较大，但实际用油不多，炸香菇剩下的有可以烹炒其他菜肴。

为了增加色彩，装盘时可以撒一些鲜红椒粒，当然，亦可不放。

烹炒菜肴时推荐产自加拿大的双低油菜籽油，此油味道中性、质地轻、颜色淡和耐热（烟点为242度），烹制菜肴几乎无油烟。若要选购可去超市挑选就好，双低油菜籽油的品牌很多，我这里就不做品牌推荐了，看你喜好选择就是。

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